1/2 verre d'huile, 1 carotte, 1 oignon, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, 1 cuil à café de poivre en grains, 1/2 litre de vin blanc sec. Sauce Grand Veneur : 70 g de lard gras, 1 os de ...

- Lever la selle de chevreuil. Concasser les os et tailler les parures. - Tailler 4 morceaux de filet de 120 g chacun, les piquer de poivre noir et réserver. - Colorer les os de chevreuil et les ...

Découpez la selle de chevreuil en 12 noisettes. Faites-les mariner une nuit avec 2 carottes et 2 oignons coupés en rondelles, le thym, le laurier, les baies de genièvre et 1/2 bouteille de riesling.

Découpez le filet de chevreuil en 6 parts égales, et les assaisonner sur toutes les faces. Saisir dans une poêle antiadhésive avec le beurre et le thym frais. Veillez à arroser les filets de chevreuil ...

Demandez à votre volailler de préparer la selle de chevreuil en rôti. Préchauffez votre four. Pour la polenta : versez 250 g de farine de maïs dans 1 l d'eau bouillante salée avec 2 cuillerées à café ...

Recette pour biche, chevreuil ou sanglier. faire mariner avant cuisson Pour cela, versez dans un plat 3/4 l. de vin rouge, 100 g d'oignons émincés, 5 cl de vinaigre et un bouquet garni. Faire mariner ...

- Désosser le dos de chevreuil, conserver les carcasses pour réaliser un fond de gibier. - Parer, dénerver les filets, les saler, les poivrer et les colorer de tous côtés dans une poêle avec un peu de ...

La terrine de chevreuil aux fruits secs, idéale à préparer à l’avance, se savoure avec un confit d’oignons. Épluchez et hachez finement l'ail et l’échalote. Concassez les noisettes, coupez les figues ...

De la chasse, vous êtes rentré avec un carré de côtes… Veinard : le meilleur morceau de venaison – le filet bien sûr – se trouve en haut des côtes, et il mérite tous vos soins culinaires. On peut le ...